廊坊美味小吃加盟正宗天津老城里四姐锅巴菜
天津老城里四姐是一家致力于推广天津传统美食的餐饮管理公司，老城里四姐原位于天津老城区北门粮店附近，以地道口味的锅巴菜立足于天津传统美食的聚集地，老城里四姐经过多年的收集及研发拥有多项具有正宗传统口味并经得住市场考验的经营产品。经过几代老城里四姐人的坚持努力，以及对传统手艺的执着，老城里四姐现拥有加盟店近500家，覆盖天津市内六区及周边县市，辐射河北沧州、泊头等地，并以高速的势态推向各区域。
老城里四姐拥有完善的经营模式，先进的经营理念以及优质的产品技术和优质的服务团队。
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锅巴泥鳅
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食材
泥鳅500g 小米辣20g 青辣椒、红辣椒适量
酸菜适量 泡仔姜适量 香菜适量 淀粉适量
大蒜适量 老姜适量 盐适量
胡椒粉适量 醋适量 香油适量
步骤
1 .提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净备用
no.2 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用
锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用
no.3 锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅
no.4 炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟
no.5 临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜就可以啦
小贴士
1.泥鳅1定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡
2.家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行
3.zui后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚
锅巴鸡胸肉
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食材
鸡胸肉150g 春笋200g 香菇3朵 蒜3瓣
姜3片 料酒2勺 白糖1勺 香醋2勺
味极鲜酱油1勺 剁椒酱1勺
葱适量 盐适量 鸡精适量 淀粉1勺
步骤
1. 鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。
no.2 香菇洗净切片，春笋去皮切片，将切好的笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。
no.3 葱切小段，姜切丝，蒜切片，调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。
no.4 调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可，锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。
no.5 迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用，锅内留底油，下葱姜蒜爆香，再加入1勺剁椒酱，翻炒至出红油，下香菇，春笋片炒透，烹入1勺料酒，翻炒一下，再加入调好的料汁，翻炒均匀。
no.6 加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。大火煮开翻炒均匀后勾芡就可以啦，保温备用。
no.7 米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼，揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。烘至焦了翻面烘一下另一面。
no.8 锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
no.9 将剪好的锅巴片铺在盘子底部。迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。
10. 锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。
天津锅巴菜
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食材
绿豆小米煎饼2张 八角3枚 丁香6粒 小茴香10粒
香菜根儿5个 生抽1茶匙 水淀粉3汤匙 食盐1茶匙
高汤或水600毫升 食用油4茶匙
葱姜碎适量 腐乳汁3茶匙 芝麻酱3汤匙
白砂糖1茶匙 生抽1茶匙
芝麻油2汤匙 豆腐干（可不用）适量
香菜适量 辣椒油适量
步骤
1. 芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油（热油烧至冒青烟，泼到干辣椒碎中）待用。
no.2 香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香~
no.3 锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味，然后再加入葱末、姜末爆香。
no.4 锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开，把汤里的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
no.5 将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，盛入碗中，再淋上些卤汁，淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、油辣子、撒上香菜段就可以啦，一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！
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