廊坊驴肉火烧教学手把手教学河间白雪火烧驴肉店秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，在原有祖传秘方基础上，融入现代养生学的科学理念，既保证了原有风味的浓郁独特，其营养配比也更加合理，口感也更好，
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农家驴肉焖饭制法料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切丁．慧切成葱花均备用。锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。八里街方香阁驴肉汤馆（连锁）泰山驴肉原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒 生姜丝作过程驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
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我们很多消费者在购买肉制品的时候，因为不会分辨是不是冻的还是新鲜的，接下来河间白雪就教您如何分辨所购买的新鲜禽肉的眼球饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，呈淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上带有粘液，呈灰色，有霉斑，或腐败气味。皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑，有腐败气味。肌肉：新鲜禽肉结实富有弹性，鸡肉呈淡玫瑰红色，鸭、鹅肉呈红色，胸肌为白色，微带红色，动禽肌肉稍湿润，但不发粘，具有各种禽肉所固有的气味；变质禽肉肉质松散、发粘，极湿润，呈暗红、淡绿或灰色，有腐败气味。脂肪：新鲜禽肉脂肪呈淡黄色，有光泽、无异味；变质脂肪色泽稍淡或呈淡灰色，有时发绿、发粘，有涩味，脂化味。肉汤：新鲜禽肉烧煮的汤汁透明，芳香，有黄色油滴浮于表面，味道纯正鲜美，具各自特有香气；变质禽肉汤质混浊，有白色或黄色絮状物，表面油滴少，香味差，有的还有酸败脂肪的气味。
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馍中堪比砖头厚的驴肉已经满溢，撒在盘子中。我拿起火烧一口咬下去，白馍外酥里嫩，驴肉鲜嫩浓郁，家乡的味道萦绕在我唇齿之间… 我的故乡保定是一座冀中名城，距都仅咫尺之遥。虽然已经离开多年，但我对她的热爱丝毫不减。尤其是家乡特产驴肉火烧的味道，我永远忘不掉。小时候，我问祖父：白吉馍和驴肉火烧有什么区别。他答道：白吉馍中夹的是猪肉，驴肉火烧中夹的是驴肉。是啊，驴肉火烧味美、营养，更有一段典故：明太祖朱元璋驾崩后，燕王朱棣与惠帝朱允炆同室操戈。朱允炆大将李景隆败退到今属保定徐水县漕河镇，军中断粮，无奈下令军士杀军马充饥，这是驴肉火烧的雏形。清代，漕河人改食马肉为驴肉，再配上当地的火烧，形成了风靡整个华北的名小吃。就这样，驴肉火烧穿过时间的河流，落到了儿我的早餐桌上。离开保定后，我见到了许多类似的小吃，但都不如驴肉火烧合口味。 街边经常见到卖“白吉馍”的小摊，看着师傅娴熟地把热气腾腾的五花肉切成末，轻轻灌进白馍中，倒也是一种享受。但一旦有了汤汁，白馍就变得黏软稀烂、口感不佳了；往往还未吃下一半，整块膜早已“得意忘形”。驴肉火烧则不然，馍是馍，肉是肉，泾渭分明，香酥可口，可以三五下吃得干净利落。沧州的“火烧驴肉”也不错，类似北京的“褡裢火烧”，可吃惯了圆火烧的我却不知如何下嘴，总是吃得馍中的肉块如雨零落。驴肉火烧没有这个麻烦，因为它是圆形的，无论就地享用还是打包带走，都十分方便。 相传，康熙曾微服私访来到保定漕河镇，品尝了当地的驴肉火烧，回京后还对其味道念念不忘。后来，康熙就派人去漕河专买那里的火烧，驴肉火烧自此享誉京城。多年以来，我也是时不时怀念起儿时吃过的这一味佳肴。前几年重回保定，光临驴肉火烧店成为必要行程。那是一间又黑又破的小店，桌椅斑斑驳驳，门窗满是油污，天花板上的电扇快要寿终正寝。正对面，就是在案板上挥刀切驴肉的大师傅。店小二端来一碗小米粥、几碟小菜和几个刚出炉的金灿灿的驴肉火烧。馍中堪比砖头厚的驴肉已经满溢，撒在盘子中。我拿起火烧一口咬下去，白馍外酥里嫩，驴肉鲜嫩浓郁，家乡的味道萦绕在我唇齿之间。有驴肉火烧的做法 ◎制造驴肉 这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这么的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，参加200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，参加香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把一切香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。
河间市白雪火烧驴肉店
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